La preservación de la biodiversidad es otro de los ejes dentro de nuestro modelo de producción sustentable. Buscamos que la biodiversidad y los ambientes representativos en cada uno de nuestros establecimientos coexistan con la producción. Ponemos especial énfasis en la conservación de especies y ambientes únicos o con algún grado de amenaza. Este compromiso se traduce en la definición de un protocolo de acciones a seguir y de indicadores a evaluar. Cada establecimiento tiene además objetivos específicos según los ecosistemas y las especies presentes. Estos protocolos y objetivos están integrados en los correspondientes planes de manejo, alineados a estándares internacionales.